Bir tarif bazen yalnızca bir tarif değildir. Bir ailenin nereden geldiğini, bir şehrin zaman içinde nasıl değiştiğini, hangi tatların kaybolduğunu ve hangilerinin kuşaktan kuşağa aktarıldığını da anlatabilir.
Bu seçkide sofraya tam da buradan bakıyoruz. Takuhi Tovmasyan ve Marianna Yerasimos’un aile mutfaklarından Silva Özyerli’nin Diyarbakır’ına; Asaf Muammer’in eski İstanbul’un balık kültüründen Priscilla Mary Işın’ın Osmanlı mutfağı tarihine uzanan kitaplar, yemeği kişisel ve kolektif hafızanın izini sürebileceğimiz bir arşive dönüştürüyor.
Artun Ünsal yiyeceklerin kültürel yolculuklarının peşine düşerken, Deniz Gürsoy sofranın mizahına bakıyor. Anthony Bourdain ise bizi masadan kaldırıp restoran mutfağının kapısından içeri sokuyor.
Sekiz farklı kitap, sekiz farklı bakış; ortak noktaları ise yemeğin tabakta gördüğümüzden çok daha fazlasını anlatabileceğini hatırlatmaları.
01 ANTHONY BOURDAIN — MUTFAK SIRLARI
Anthony Bourdain, sahil barlarından seçkin restoranlara, bulaşıkçılıktan şefliğe uzanan kariyerinden hareketle profesyonel mutfakların kapalı kapılar ardındaki dünyasını anlatıyor. Restoran mutfaklarının hiyerarşisi, sert çalışma koşulları, karakterleri ve kaosu; Bourdain’in sert, komik ve filtresiz anlatımıyla bir mutfak hatırasına dönüşüyor.
02 TOVMASYAN — SOFRANIZ ŞEN OLSUN
Takuhi Tovmasyan, ailesinden miras kalan yemekleri anlatırken İstanbul Ermenilerinin gündelik hayatına ve sofra kültürüne uzanıyor. Tariflere aile hikâyeleri, gidenler ve geride kalanlar, sevinçler ve kayıplar eşlik ediyor. Yemek, geçmişi ve insanları hatırlamanın bir aracına dönüşüyor.
03 SİLVA ÖZYERLİ — AMİDA’NIN SOFRASI
Silva Özyerli, Diyarbakır’ın çok katmanlı mutfak kültürünü aile hafızası, sözlü tarih ve yemekler üzerinden anlatıyor. Tariflerin peşinden ilerlerken kentin Ermeni kültürel mirasına, kaybolan yaşam biçimlerine ve kuşaktan kuşağa aktarılan sofra geleneklerine uzanan bir Diyarbakır tarihi ortaya çıkıyor.
04 MARIANNA YERASIMOS — İSTANBULLU RUM BİR AİLENİN MUTFAK SERÜVENİ
Marianna Yerasimos, üç kuşak boyunca ailesinin mutfağında pişen yemeklerden hareketle İstanbullu Rum bir ailenin hikâyesini anlatıyor. Çiroz köftesinden gümüşbalığı omletine, Büyükada’nın balıklarından Balık Pazarı turlarına; tarifler, aile fertleri ve İstanbul hatıraları iç içe geçerek 19. ve 20. yüzyıldan bugüne uzanan bir mutfak belleği oluşturuyor.
05 ARTUN ÜNSAL — NADİDE BİR GONCADIR ENGİNAR
Artun Ünsal meyve ve sebzelerin tarihini etimoloji, mitoloji ve gastronomi üzerinden takip ediyor. Enginardan nara, domatesten patlıcana uzanan anlatı; yiyeceklerin farklı coğrafyalarda ve dönemlerde geçirdiği dönüşümleri, doğru bilinen yanlışları ve şaşırtıcı hikâyeleri tariflerle bir araya getiriyor.
06 ASAF MUAMMER — İSTANBUL BALIK KÜLTÜRÜ
Asaf Muammer’in yazıları ve kendisiyle yapılan söyleşilerden oluşan kitap, İstanbul’un artık büyük ölçüde kaybolan balık kültürüne bakıyor. Boğaz’ın balıklarından balıkçılık mesleğinin inceliklerine, balık pazarlarının işleyişinden eski Boğaziçi’nin gündelik hayatına uzanan anlatılar, İstanbul’un denizle kurduğu ilişkinin izini sürüyor.
07 DENİZ GÜRSOY — YEME-İÇME FIKRALARI
Deniz Gürsoy, yeme içmenin yalnızca bir ihtiyaç değil, toplum içinde paylaşıldığında bir kültür göstergesine dönüştüğü fikrinden yola çıkıyor. Yemek ve içki etrafında anlatılan fıkraları bir araya getiren kitap, sofranın mizahını ve birlikte yemenin eğlenceli tarafını sayfalarına taşıyor.
08 PRISCILLA MARY IŞIN — BEREKETLİ İMPARATORLUK: OSMANLI MUTFAĞI TARİHİ
Priscilla Mary Işın, Osmanlı mutfak kültürünün beş yüzyılı aşkın süre içinde nasıl değişip dönüştüğünü inceliyor. Orta Asya Türkleri, Abbasiler, Selçuklular ve Bizans’tan devralınan mutfak geleneklerinden saray
E-BÜLTEN ABONELİĞİ
E-Bülten aboneliğiyle en güncel haberler e-posta kutunuzda!
