Mart ayının serin ama ışıklı günlerinde, Kaz Dağları’nın eteklerinde gerçekleşecek üç günlük buluşma, gastronomiyi yalnızca lezzet üzerinden değil; zaman, sabır ve dönüşüm kavramları üzerinden düşünmeye davet ediyor. 6–8 Mart tarihlerinde düzenlenecek bu program, sofranın en eski bilgisini yeniden gündeme taşıyor: beklemenin bilgeliğini.
Yaklaşık yirmi yıldır sebze ve meyveler üzerine çalışan eğitmen ve yazar Begüm Yaramancı, katılımcıları fermentasyon kültürünün hem bilimsel hem sezgisel tarafıyla buluşturuyor. Program, Ayvacık pazarında başlıyor; mevsimin ürünlerini seçmek, bu deneyimin ilk ve belki de en kritik aşaması. Çünkü iyi bir dönüşüm, doğru ürünü tanımakla başlıyor.
Atölye boyunca katılımcılar yalnızca teknik öğrenmiyor; tuz oranından suyun niteliğine, ortam sıcaklığından zamanın rolüne kadar pek çok detayı deneyimleyerek kavrıyor. Fermentasyonun mikrobiyal dünyası, probiyotik yapısı ve geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri üzerine yapılan paylaşımlar, pratiği teorik bir zemine oturtuyor. Kavanoz kurma süreci ise bu bilginin elle tutulur hâli.
Gastronomi dünyasında son yıllarda “fermente” kavramı bir trend olarak dolaşıma girmiş olsa da, bu yaklaşım trendden ziyade hafızaya yaslanıyor. Mevsiminde üretmek, fazla ürünü dönüştürmek, israf etmeden saklamak ve sofrayı bilinçle kurmak… Bu üç günlük deneyim, sürdürülebilir mutfak anlayışını gündelik pratiğe indirgiyor.
Uzun masada kurulan sofralar, hasat edilenlerle şekilleniyor. Yavaş akan akşamlar, cam kavanozların içindeki sessiz dönüşümle paralel ilerliyor. Katılımcılar programın sonunda yalnızca kendi hazırladıkları ürünlerle değil; zamana yayılan üretimin değerini yeniden düşünmüş olarak ayrılıyor.
Kaz Dağları’nın doğayla iç içe atmosferinde gerçekleşecek bu sınırlı kontenjanlı buluşma, gastronomiye meraklı herkesin katılımına açık. Detaylı bilgi ve rezervasyon için ev sahibi mekân olan Simurg Inn ile iletişime geçilebilir.
E-BÜLTEN ABONELİĞİ
E-Bülten aboneliğiyle en güncel haberler e-posta kutunuzda!
