Bir gün Spring’in mutfağında, ertesi gün Stefan Cooke için kamera karşısında. Londra’nın yükselen pasta şeflerinden Louis Thompson, moda ile gastronominin giderek iç içe geçtiği yeni yaratıcı dünyanın dikkat çeken isimlerinden biri.
Görseller: Financial Times
Louis Thompson’ın dünyasında moda ile gastronomi birbirinden ayrı iki alan değil. 28 yaşındaki Avustralyalı pasta şefi, Londra’nın öne çıkan mutfaklarında çalışırken aynı zamanda modellik yapıyor; bir gün galette hazırlıyor, başka bir gün Stefan Cooke gibi markalar için kamera karşısına geçiyor.
2019’da Melbourne’den Londra’ya gelen Thompson’ın asıl planı Central Saint Martins’te moda tarihi ve teorisi okumaktı. Eğitimi sırasında yarı zamanlı olarak mutfaklarda çalışmaya başladı. Bir kafede üç ay boyunca bagel yaptıktan sonra yolu, California tarzı pastalarıyla tanınan Violet Bakery’ye düştü. Burada özellikle pasta kaplama ve süsleme tekniklerini öğrendi. 2023’te ise Londra’nın dikkat çeken restoranlarından Spring’de çalışmaya başladı. Bugün Financial Times onu Londra’nın en çok talep gören genç pasta şeflerinden biri olarak tanımlıyor.
Thompson’ın yemekle ilişkisi ise çocukluğuna uzanıyor. Yemek yapma sevgisini, mutfağı meraka ve farklı dünyaları keşfetmeye açılan bir alan olarak gören babasına bağlıyor. Annesinden ise düzen, özen ve titizliği öğrendiğini söylüyor. Bu iki etki bugün imzası haline gelen tatlılarda bir araya geliyor. Geleneksel olarak oldukça yalın bir hamur işi olan galette bile onun elinde mevsimsel ürünlerin ve tekniğin öne çıktığı incelikli bir tatlıya dönüşüyor.
Pastadan podyuma
Thompson’ın hikayesini asıl ilginç kılan, mutfakla moda arasında seçim yapmak yerine ikisini aynı yaratıcı dünyanın parçaları haline getirmesi.
Simone Rocha ve Stefan Cooke için modellik yapan Thompson, Stefan Cooke’un AW25 koleksiyonunun sunumuna neredeyse bir metre genişliğinde kirazlı ve bademli bir pastayla eşlik etti. Doğu Londra’daki Jake’s mağazasında ise 2024’ten bu yana hazırladığı tatlılar servis ediliyor. Thompson bugün Next London bünyesinde modellik kariyerini sürdürürken pastacılıktan da kopmuyor.
Onun iki alanda birden var olması, son yıllarda moda ile gastronomi arasında giderek güçlenen ilişkinin de iyi bir örneği. Pastalar artık yalnızca sofralarda değil; moda kampanyalarında, marka davetlerinde, mağazalarda ve yaratıcı projelerde de karşımıza çıkıyor. Thompson ise modelliği de tıpkı yemek gibi bir iletişim biçimi olarak görüyor.
Pasta sanatçısı Sophia Stolz’un Financial Times‘a söylediği gibi, yemek ile modayı bir araya getirmek, zaman zaman ulaşılmaz görünebilen lüks moda dünyasıyla daha yakın ve kişisel bir ilişki kurulmasını sağlıyor. Yemek evrensel bir ortak alan yaratırken moda, onun etrafında farklı bir deneyime dönüşüyor.
Peki Louis Thompson ne yemeyi seviyor?
RUSSH‘a verdiği röportaj, Thompson’ın gösterişli işlerinin ardındaki kişisel damak zevkinin şaşırtıcı ölçüde yalın olduğunu gösteriyor.
Tanıdığı en iyi aşçı olarak Londra’daki Quince Bakery’nin kurucusu Anna Higham’ı gösteriyor. Higham’ın tatlı hazırlarken klasik pastacılık kalıplarına bağlı kalmak yerine bir aşçı sezgisiyle hareket etmesinden özellikle etkileniyor. Geçen yıl onun şeftali ve kayısıyla, herhangi bir tarife bağlı kalmadan hazırladığı crumble pie’ı izlediğini ve ortaya çıkan tatlının hayatında yediği en iyi hamur işlerinden biri olduğunu anlatıyor.
Hayalindeki akşam yemeği masası ise en az kariyeri kadar eklektik: Alex Consani, Leigh Bowery, Amy Winehouse ve Jane Goodall. Thompson, kusursuz ve zahmetsiz görünmesi beklenen bir davetten çok, eğlenebileceği ve biraz da olay çıkarabilecek insanların olduğu bir masa hayal ediyor.
Son yemeği sorulduğunda ise menüsü oldukça sade. Bol tereyağlı, üzerine az miktarda Vegemite sürülmüş kızarmış ekşi mayalı ekmekle başlıyor. Ana yemekte kızarmış tavuk, salsa verde eşliğinde haşlanmış patates ve sade bir vinaigrette ile hazırlanmış yeşil salata var. Yanında Diet Coke. Tatlıda ise taze hazırlanmış fior di latte dondurması, şekerle bekletilmiş Malwina çilekleri ve Natalie Paull’un banoffee pie’ını seçiyor.
En sevdiği sebze ise rezene. Zarif formunu seviyor; üstelik tatlılarda da kullanılabilmesini önemli bir artı olarak görüyor.
Londra’da Louis Thompson’ın favorileri
Thompson’ın yemek yemeyi en sevdiği adresler arasında Leila’s Shop, Ognisko, Spring, Towpath ve French House bulunuyor. Ancak bugün kendisi de Londra’nın gastronomi çevrelerinde yakından takip edilen isimlerden biri.
Financial Times ile konuştuğu dönemde Serpentine Pavilion’daki özel bir yaz daveti için 100 kilo dondurma hazırlamış, Quince Bakery’nin kurucusu Anna Higham’ın düğünü için üç pasta yapmış ve pasta şefi Nicola Lamb’in 100 bini aşkın Substack abonesiyle mürver çiçeği kızartması tarifini paylaşmıştı. Aynı zamanda AnOther Magazine‘in yeni yemek köşesine katkıda bulunmaya başladı.
Bütün bunlar, Thompson’ın uzun süre birbirinden bağımsız görünen ilgi alanlarının artık tek bir yaratıcı dünyada buluştuğunu gösteriyor: moda, yemek, estetik ve bitmeyen bir merak.
Thompson’ın kendi ifadesiyle, uzun zamandır birbirinden bağımsız görünen noktaları birleştiriyor. Şimdiyse bu noktalar giderek tutarlı bir ağa dönüşüyor.
Louis Thompson’ın Zeytinyağlı ve Ricottalı Kek Tarifi
Thompson’ın yıl boyunca sık sık yaptığı tariflerden biri zeytinyağlı ve ricottalı kek. Zengin ve yumuşak dokusuna rağmen hazırlanması oldukça kolay. Londra’daki Jake’s için küçük porsiyonlar halinde yaptığı kekleri mevsim meyveleriyle tamamlıyor; zaman zaman kullandığı kuruyemişleri de değiştiriyor.
Malzemeler
12 muffin veya 23 cm çapında bir kek için
- 250 ml zeytinyağı
- 4 yumurta
- 250 g toz şeker
- 250 g taze ricotta
- 200 g öğütülmüş badem
- 100 g un
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Fırını fanlı ayarda 150°C’ye, fansız ayarda 170°C’ye ısıtın.
Geniş bir kapta şeker, tuz ve limon kabuğunu bir araya getirin. Karışım iyice kokusunu bırakıp ıslak kum dokusuna ulaşana kadar parmak uçlarınızla ovalayın.
Ricottayı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar kaşık ya da spatulayla karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurtadan sonra karışımı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Zeytinyağını yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak kuru malzemeleri eleyerek karışıma ilave edin ve topak kalmayana kadar, gereğinden fazla çırpmadan karıştırın.
Muffin hazırlıyorsanız 15-20 dakika, tek büyük kek hazırlıyorsanız 45-60 dakika pişirin.
Kaynaklar: Financial Times, Louis Thompson profili, Eylül 2026; RUSSH, Louis Thompson röportajı ve zeytinyağlı-ricottalı kek tarifi, Ağustos 2026.
E-BÜLTEN ABONELİĞİ
E-Bülten aboneliğiyle en güncel haberler e-posta kutunuzda!
