Ayvacık Paşaköy Köyü Assos’ta yer alan V’asbos Bağları, aynı zamanda Salt & Oak Restaurant’a ev sahipliği yaptığı arazisiyle misafirlerine çok özel bir deneyim sunuyor.
Yazı: Zeynep Aydın
Midilli manzarasına karşı konumlanan bu özel bağlarda misafirler, eşsiz doğa ve deniz manzarası eşliğinde V’asbos’un yerel şaraplarını tadarken, özenle seçilmiş menüdeki yöresel lezzetlerle buluşuyor. Bağların ortasında, deniz esintisi ve kuş sesleriyle tamamlanan bu deneyim; sadece bir yemek değil, kültür ve doğanın birleştiği unutulmaz bir yolculuk sunuyor.
Ayşe & José Medran ile Saffet Karpat’ın ortaklığıyla kurulan V’asbos Şarapçılık, bulunduğu bağın karakteristik garrigue (yabani otlar) örtüsü ve kekik, lavanta, biberiye gibi aromatik bitkileriyle zenginleşen mikrokliması sayesinde, şaraplarına bitkisel ve baharatlı nüanslar katıyor. Bu doğal bitkilerden yayılan uçucu yağların üzümlere işlediği aromalar, V’asbos şaraplarının özgün karakterini şekillendiriyor. Bağlarda dolaşırken bu etkileri doğrudan hissedebilir, şarapların benzersiz kimliğini deneyimleyebilirsiniz.
Uçan kayada yemek deneyimi
Aynı arazide yer alan Salt & Oak Restaurant, adını bulunduğu toprağın tuzundan ve çevresini saran asırlık meşe ağaçlarından alıyor. Paşaköy’ün volkanik kayaları üzerinde, adeta havada asılı duran bir sanat eseri gibi yükselen restoranın mimarisi Eylem Erdinç imzasını taşıyor. Yarım köprü formunda tasarlanan bu yapı; art-germe tekniğiyle inşa edilmiş olup çelik, brüt beton ve camın birlikteliğiyle modern bir enstalasyon estetiği sunuyor.
Şef Nedim Moukadem’in yaratıcı dokunuşlarıyla misafirlerini ağırlayan bu gurme deneyim alanında, tüm ürünler “topraktan masaya” anlayışıyla hazırlanıyor. Menüde özellikle Ezine peyniri ve incirle sunulan domates salatası, patlıcanlı Ayvacık kuzu sırtı ve ördek yağıyla taş fırında pişirilmiş patates öne çıkan lezzetler arasında yer alıyor..
Doğal yöntemlerle şarap üretimi
V’asbos bağlarında asmalar, her üzüm çeşidinin ihtiyaçlarına göre özenle işleniyor. Şarap yapımında ise amaç; aşırı işlenmiş tatlar yaratmak yerine, bağın ruhunu şişeye yansıtmak. Bu nedenle üretimde mümkün olan en doğal yöntemler tercih ediliyor.
18 metre derinliğe kazılmış ve 3 kilometre boyunca kayaların içinde uzanan şaraphane, bölgenin zorlu coğrafyasına rağmen yaratılmış eşsiz bir yapı. Kayaların sağladığı doğal serinlik, fermentasyon ve saklama süreçlerinde hiçbir yapay iklime ihtiyaç duymadan şaraplar için ideal bir ortam sunuyor.
“Yerçekimi prensibi” ile tasarlanan üç katlı bu şaraphanede pompalar yerine doğal akış kullanılıyor. Üzümler önce birkaç gün soğuk maserasyonda bekletiliyor, ardından mayasız doğal fermentasyondan geçiyor. Zarif ve meyvemsi aromaları korumak için kabuklarla uzun süre temas edilmiyor, ayrıca şarabın doğal karakterini değiştirmemek için filtreleme yapılmıyor.
Fıçı yerine, kil anforalar ve cam kürelerde yıllanan şaraplar, üzümlerin meyvemsi, saf ve yağlı dokusunu olduğu gibi yansıtıyor. Gözenekli yapısı yüksek olan anforalar daha yoğun ve tanenli şaraplara, düşük gözenekli anforalar ise daha hafif ve meyvemsi karakterlere ev sahipliği yapıyor. Böylece her şişe, bağın ruhunu ve üzümün gerçek potansiyelini koruyarak gelişiyor.
V’asbos, şarap severlere butik üretimin inceliklerini tanıtırken, Salt & Oak da özenle hazırlanmış tabaklarıyla bağ atmosferini tamamlıyor. İster romantik bir akşam yemeği, ister arkadaşlarla keyifli bir bağ turu için kaçırılmaması gereken bir deneyim.
Adres: Paşaköy Altı, Paşaköy Koyu, Paşaköy Altı Mevkii, Küme Evleri No:29A, 17862 Ayvacık/Çanakkale
E-BÜLTEN ABONELİĞİ
E-Bülten aboneliğiyle en güncel haberler e-posta kutunuzda!
